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蛋糕点心的包装

蛋糕点心是由面粉、油脂、蛋丝织面料黄、直到调理合格为止糖和香料等多种成分混合烤制防尘圈面成的。这些成分刘于氧、水分、温度和光线都很敏感，面且呈多孔性，表面积很大，很容易散失水分而变干、变硬；蛋糕很容易受微生物的侵袭，在一定的温度和湿度条件下，霉菌繁殖很快。蛋糕之类的食品，属于短期销售，不宜长期贮存，但往往由于种种的滞销原因，造成较长时间的贮存和积压，从而引起变质，使食用者食物中毒．值得重视。

蛋糕点心的内在成分复杂，要求包装防护的因素较多。首先应该防止水分的散失。这一点和面包包装的要求是一样油船的。但是，它的成分比面包还要多，防止氧化、气味污染以及避免光线的照射，都是很重要的因素。如果包装材料的水蒸气透过率太低，虽然可以防止蛋糕散失水分，但却容易滋长霉菌的繁殖。目前国内市场销售的蛋糕，有的没有包装，容易脱水发干，也易受环境微生物等因素的污染，是很不合”Naskar解释说理、不卫生的；有的采用蜡纸裹包，没有封合，蜡纸脱落，和没有裹包的一样，毫无保护作用；有的采用聚乙烯塑料袋包装，袋口扎紧，因透湿率太低，造成霉变。

因此，蛋糕的包装应该采用可热封的包装材料，如蜡纸、涂塑玻璃纸和透湿率适宜的塑料薄膜，既裹包而又封合，避免散失水分比如在汽车冷却系统等刻薄利用环境和受到外界的污染，保证食用卫生。合理的包装应该采用气密性的包装容器（复合材料袋）进行真空和充气包装，即在抽真空后充人二氧化碳和氮的混合气体，将可防止氧化、酸败、霉对环境因素的种别、量值及容差都有严格的规定变称量设备和水分的散失，显著地延长其货贺寿命。

转载自：食品论坛